Bánh Cuốn Bình Định

Đến hôm nay, thấm thoát thời gian trôi qua, vẫn một niềm tin Bánh cuốn Tây Sơn sẽ xuất hiện khắp nơi và trở thành một điều rất đỗi quen thuộc với ẩm thực Việt Nam.

Nếu một ngày nào đó ở thành phố hồ chí mình này, hay ở nước Việt nam này, hay ở nơi nào đó trên thế giới này xuất hiện hàng ngàn cửa hàng mang bảng hiệu BÁNH CUỐN TÂY SƠN, thật không uổng kiếp này là người con sinh ra và lớn lên ở mảnh đất Tây Sơn.

Một vùng đất xa xôi, nhưng thật oai hùng hai tiếng Tây Sơn, ở đây bà con đều gắn liền với món Bánh cuốn, ai cũng hiểu rằng đó không chỉ là món ăn, đó còn là tinh thần, là nét riêng của những bà con nơi đây. Nhưng mãi sau này nó mới có cái tên là Bánh Cuốn Tây Sơn.

Cũng kể từ đó, bà con ở quê, không còn để cái tên là Bánh cuốn nữa, mà họ đều tự áo gắn lên mình cái tên BÁNH CUỐN TÂY SƠN.

 Đi dọc con đường quốc lộ 19, con đường huyết mạch của vùng đất Tây Sơn, rất nhiều bảng hiệu BÁNH CUỐN TÂY SƠN xuất hiện.

Đáng lẽ ra, điều này nên đã xuất hiện từ rất lâu rồi, chứ không phải đến ngày hôm nay.

Những bảng hiệu đó, Tây Sơn đó đã dần đi đến những nơi xa hơn để giới thiệu mình , đến những nơi đô thị, hoa lệ. Nơi nó phải đến để lớn lên.

Có một lần, một người con Tây Sơn đến gặp người đàn anh đi trước,  bước tiếp theo em cần làm là gì hả anh. 

Anh bảo, hãy dồn hết tâm huyết chăm chút , để nó lớn lên từng ngày, nhắc đến Quảng, người ta tự hào có Mì Quảng, nói đến Huế, người ta tự hào có BÚN BÒ HUẾ....

Dạ, em đã hiểu. Em cần làm gì cho những bước tiếp theo. Nói đến Bình Định thì mọi người sẽ biết đến BÁNH CUỐN TÂY SƠN.

Hãy để ẩm thực Tây Sơn, để ẩm thực Bình Định là Chính nó, đáng lẽ ra nó phải lớn hơn thế rất nhiều.

Khi mà mọi người cùng nhau làm, cùng nhau gắn lên cái bảng hiệu mình tên Bánh cuốn Tây Sơn, không những bạn đang làm cho bạn, hãy nhớ rằng đó là bạn còn đang nợ quê hương , bạn đang mượn cái tên Tây Sơn, để bạn bè tứ phương thưởng thức, được biết đến. Nên hãy hiểu về Tây Sơn.

Là một người con được hưởng khí trời Tây Sơn, hơi thở , uống nước nguồn, ăn cái mưa, dầm cái nắng ơ Tây sơn.

Chỉ cần làm đúng theo cái riêng vốn có của nó.

Bánh cuốn Tây Sơn là khi ăn phải có tỏi và ớt bay.

Nước chấm Bánh cuốn Tây Sơn là linh hồn của nó, là nước tương đậu phộng, vị chua, ngọt thơm, cay , nồng nàn của ớt tỏi. Thật Hoà quyện với nhau.

Bên trong nhất định phải có chả ram, thịt lụi nướng thơm ngon, nem nướng tuyệt hảo , trứng vịt luộc béo béo ... Nhất định phải có rau thơm, gồm các loại Chính là tía tô, húng cây, rau răm và đặc biệt là dưa leo bằm.   

Đừng cố thay đổi nó, nếu bạn không hiểu gì về Bánh Cuốn Tây Sơn.

Đừng  lấy bánh tráng chiên, rồi gọi nó là chả ram , chả ram là phải giòn, thơm, sử dụng đúng loại bánh gạo tinh nguyên. Nếu lấy bánh tráng chiên lên thì nó sẽ mềm xèo, béo,,, rất khó ăn vì bay mùi dầu.

Đừng chọn thịt lun tun, đừng ướp thịt theo cách tự có, để làm nên thịt lụi đúng hảo, hãy về Tây Sơn hỏi các cụ trong những ngày cúng giỗ.

Hãy làm đúng với tên gọi của Bánh Cuốn Tây Sơn, để bạn bè tứ phương được cơ hội thưởng thức món ăn tuyệt vời này.

Khi mở cửa hàng ăn, thường vấn đề nói chuyện cùng nhân viên diễn ra ít thường xuyên hơn, bởi một phần tuổi thọ làm việc của nhân viên thấp, các bạn đến rồi đi như một lẽ thường, chưa bạn nào xem đó là một ngành để phát triển.

 Chỉ những bạn làm việc trên 1 năm, là mới có dịp để trò chuyện cùng các bạn về cuộc sống, thu nhập, tương lai phía trước. Khi làm việc được 1 năm, họ cũng bắt đầu dần hiểu và nắm được nội dung các công việc, tức là lúc các bạn hiểu được công việc làm mà không cần ai phải nhắc , phải thúc đẩy.

Đến đây, trách nhiệm của mình lớn dần hơn, bởi các bạn cần có thu nhập tốt hơn, rõ ràng hơn về đường đi phía trước, hiểu hơn về cuộc sống các bạn đang vướng những vấn đề gì.

Có bạn nói rằng, em làm có thu nhập, nhưng sao không thấy dư, cứ như vậy đến khi em có gia đình, có con cái, thì em phải làm sao, rõ ràng bạn có nghĩ, tức bạn có lo lắng và khả năng định hướng.

Có bạn nói, em thấy mình học hỏi còn chưa tốt, năng suất làm việc của em chưa hiệu quả. Mình mới hỏi em cảm nhận vậy, hay người khác đánh giá, hay có con số thống kê rõ ràng...

Rất nhiều trắc trở  các bạn, mà bạn thiếu đi một người anh dẫn đường, một người đi trước cho bạn thấy được mình phải làm gì.

Những buổi làm việc thế này, thường mình chỉ làm việc cùng quản lý, hôm nay tiếp tục trò chuyện cùng các bạn đã làm việc với mình trên 1 năm. Cũng dễ dàng nhận ra rằng, thường là các bạn thiếu đi kỷ luật  cho bản thân mình , thiếu mất đi hôm nay mình đi làm là vì sao, chỉ là làm để có công ăn việc làm, chứ chẳng phải làm vì định hướng tương lai.

khi xưa, lúc đi học rồi ra trường, mất khoảng thời gian dài, mồ hôi và tiền bạc, mình mới xác định được hướng đi, trong suốt quá trình làm, chẳng thể thiếu những người thầy, những người mà họ đã trải qua và thành công, Chính họ mới là người dẫn đường để ta ít đi sai  lầm.

Và hôm nay, mình dành một phần sức để chia sẻ cùng các bạn, chia sẻ để các bạn vững vàng trên con đường mình chọn.

Dòng tiền mặt thời khủng hoảng là vua.

Khi làm kinh doanh, chúng ta thường đối mặt với những rủi ro, nhưng khái quát thì nó có 3 loại
Thứ nhất: rủi ro đến từ bên trong nội bộ công ty, anh em nhân viên
ví dụ: có bạn làm ẩu, cẩu thả sai sót khi đưa sản phẩm đến khách hàng
Thứ 2: rủi ro đến từ pháp lý, nhà nước
Thứ 3: là khủng hoảng từ bên ngoài
ví dụ: như tình hình virus corona
Ngày nay, với công nghê truyền thông, một chút rủi ro sẽ làm ta công ty ta khủng hoảng và chết rất nhanh.

Nói đến việc kinh doanh cửa hàng ăn uống, ngoài những bài học thành công, những chuỗi cửa hàng, những người giàu từ kinh doanh ăn uống.
Nhưng với những người khi mới bắt đầu, thì việc để tạo nên thành công, làm ăn có lợi nhuận thì sẽ cần ở bạn rất nhiều nổ lực và kỹ năng.

Nhưng vẫn có những trường hợp, mới năm nay làm ăn rất tốt, khách đông nghịt, tự dưng năm sau quay lại thì thấy chuyển đi đâu mất tiêu.
Đó là những rủi ro thường gặp khi chúng ta kinh doanh lĩnh vực này.
Cùng điểm qua những rủi ro rình rập nhé.

Thứ nhất, đó là giá thuê mặt bằng cao, vị trí càng đắt điạ thì giá thuê càng cao, và giá thuê có khi biến động theo từng năm. Giá thuê mỗi năm tăng cao, khiến định phí tăng vọt, nhiều lúc vượt qua khả năng thích ứng của chúng ta.

Những rủi ro thường gặp

Thứ hai, là thời gian cho thuê ngắn, với lĩnh vực ăn uống, việc khách quen là rất quan trọng, khách quen tạo ra lợi nhuận, bởi khách quen thường không tốn chi phí marketing mà còn giúp ta marketing , giới thiệu bạn bè, người thân đến. Nhưng việc thời gian thuê không lâu dài, khiến chúng ta ảnh hưởng lớn.

Thứ 3, giá nguyên liệu tăng cao và có nhiều biến động khó lường, ví dụ như là các nguồn thịt lợn có năm gia từ 50 ngàn lên 200 ngàn, lên 400% như vậy, thì đa phần chúng ta sẽ nín thở, gây ra những rủi ro tìm ẩn.

Thứ 4 là nhân sự làm ở lĩnh vực này thường không xem đó là công việc chính, là nghề, đó chỉ là sự làm việc tạm thời, dẫn đến việc đào tạo văn hóa phục vụ khó khăn, sự nhảy việc liên tục, ảnh hưởng nhiều đến việc kinh doanh của mình.

Thứ 5 đó là, việc môi trường thay đổi quá nhanh, chúng ta chậm phản ứng, chỉ cần thiếu nhạy bén một chút, có khi qua ngày mai chúng ta không còn tồn tại, ví dụ như, mới ngày nào việc giao nhận đồ ăn là hiếm, là khó khăn, thì nay khách hàng ở tận nhà, shiper giao đến tận răng, việc kinh doanh chỉ tập trung ở một địa điểm mặt bằng, thì thật khó khăn.

Ngoài ra, còn rất nhiều những rủi ro khác, ảnh hưởng đến công việc kinh doanh cửa hàng ăn uống.