Giữa vùng đất võ trời văn Bình Định, nơi người dân sống chan hòa cùng ruộng đồng và nắng gió, có một món ăn mộc mạc nhưng khiến ai từng nếm qua cũng nhớ mãi đó là tré Bình Định. Đây không chỉ là món ngon dùng trong ngày thường, đám tiệc, mà còn là một phần ký ức, là hương quê nồng nàn của bao thế hệ.
Ở Bình Định, sau mỗi mùa gặt, những đống rơm luôn hiện diện trong góc sân như một phần không thể thiếu của nếp nhà. Rơm không chỉ để lợp mái, đun bếp hay ủ nấm mà còn góp phần để làm nên món tré. Chính lớp rơm vàng ấy, khi bao bọc lấy những cuốn tré gói trong lá chuối, lá ổi… đã góp phần tạo ra hương vị đặc trưng không nơi nào có được.
1. Nguyên liệu làm tré chuẩn vị Bình Định
Nguyên liệu chính:
- Thịt đầu heo, tai heo, thịt ba chỉ (được chọn kỹ, tươi, không mỡ quá nhiều)
- Lá ổi non, lá chuối (hái từ vườn, rửa sạch)
- Riềng, tỏi, mè (vừng), gạo tẻ, ớt, tiêu
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm
- Rơm sạch để ủ, dây lạt/dây nilon để cột
2. Các bước làm tré truyền thống
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Thịt và tai heo được làm sạch, chần sơ rồi luộc chín. Sau khi vớt ra, cho ngay vào nước đá lạnh để thịt giòn và giữ được màu đẹp.
+ Thịt nguội thì thái thật mỏng. Lưu ý: cắt càng mỏng thì tré càng ngon, dễ bám thính và lên men đều.
- Bước 2: Rang và làm thính
+ Gạo được rang trên chảo cho vàng đều, để nguội rồi giã hoặc xay nhuyễn thành bột mịn.
+ Mè (vừng) cũng rang vàng, khi nghe tiếng nổ lách tách là đạt.
+ Riềng thái sợi nhỏ, tỏi băm nhuyễn.
- Bước 3: Trộn tré
+ Trộn đều thịt và tai heo với các loại gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm.
+ Cho riềng, tỏi, mè, thính gạo vào trộn đều sao cho bột thính phủ kín miếng thịt nhưng không bị khô.
+ Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Bước 4: Gói tré
+ Trải lá chuối, đặt lá ổi non lên trên rồi cho phần tré đã trộn vào.
+ Cuộn lá thật chặt tay theo hình trụ, sau đó dùng lớp rơm bao quanh ngoài để giữ độ ẩm tự nhiên và cố định bằng dây lạt.
+ Ủ tré trong 2 – 3 ngày ở nơi thoáng mát. Khi tré chuyển sang màu vàng nâu nhẹ, dậy mùi thơm chua dịu là có thể dùng được.
3. Cách thưởng thức tré Bình Định đúng điệu
Món tré khi hoàn thành có thể ăn trực tiếp hoặc trộn cùng xoài xanh bào sợi, rau răm, rau thơm, ăn kèm bánh tráng và nước mắm chanh tỏi ớt. Với người dân Bình Định, tré còn là món "mồi bén" cho các buổi gặp mặt bạn bè, lai rai cùng ly rượu Bàu Đá cay nồng đúng chất miền Trung nồng hậu.
4. Tré – Món quà quê mang theo hồn đất võ
Dù là trong bữa cơm gia đình, tiệc tùng hay mang làm quà biếu, tré luôn là đại diện xứng đáng cho tinh thần Bình Định: giản dị mà sâu sắc, mộc mạc mà đậm đà. Bên trong từng miếng tré là cả một câu chuyện về đồng quê, về bàn tay cần mẫn và nét văn hóa ẩm thực mang hồn Việt.
Nếu có dịp ghé qua Bình Định, đừng quên thử và mang về vài cuốn tré rơm đúng chuẩn để cảm nhận một phần tinh túy của mảnh đất này.
Website: https://banhcuontayson.vn/
Hotline: [ 090 3939 324 ] - [ 0978 879 852 ]
Facebook: BÁNH CUỐN TÂY SƠN - MsSmile
